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一种普通的水果如何在巴西掀起了一股蓝色食品热潮(2)

编辑:shitou 2019-12-23 15:16:37





用genipapo染料染色的蓝色食品也很快吸引了巴西厨师的注意,他们中的许多人用它开发了著名甜点的视觉冲击版本,如îles flottantes,在那里,蓬松的白色蛋白酥饼漂浮在鲜活的蓝色creme anglaise海面上。


“当我吃完这道菜时,我意识到这道菜看起来更像天空和云层,而不是有一个浮岛的大海,这使得这道菜更加漂亮,”厨师塞萨尔&mipot;科斯塔谈到他独特的“莱丝&mipot;弗洛坦特斯”。“客人看到这道菜时都吓呆了,对大多数人来说这是很新鲜的东西”。


蓝色食品在巴西社交媒体和该国食品行业的受欢迎程度不难解释。首先,一些染料染色的菜确实引人注目,但也有真正的蓝色天然,食用染料的稀缺性。我想到了花青素,但在大多数情况下,它使食物呈紫色。你只是不希望看到像蓝面包或蓝粥这样的东西,所以它们会立刻引起注意。

 

正是从那里,许多人开始使用蓝色牛奶作为染料。它开启了一系列可能性。

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